CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
CHAIR DE CRABE – 26€
En tartelette • avruga • gingembre • céleri • wasabi • passion • encre de seiche
MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE – 23€
En croûte de bretzel • carpaccio et émulsion de panais • purée d’ail • mizuna
LOTTE BRETONNE – 28€
En carpaccio • truffe melanosporum • tartare et émulsion d’huître
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
DOS DE SKREI – 36€
Raviole de jeunes pousses • poireau • racine de persil • yuzu • jus de coquillages
LANGOUSTINES – 40€
Snackées • cannelloni au citron confit • cerfeuil tubéreux • jus crémeux des carcasses
SAINT-JACQUES FRANÇAISES – 38€
Juste raidies • déclinaison de carottes • orange • vitelote • beurre blanc
FILET DE BŒUF SCHILLER – 40€
Dans l’esprit Rossini • foie gras poêlé • champignon • purée fumée • sauce au pinot noir
MIGNON ET RIS DE VEAU – 39€
En médaillon et cromesqui • céleri • gnocchis de brocolis • jus acidulé • paloise au siphon
CAILLE ET TRUFFE MELANOSPORUM – 38€
Suprêmes en ballotine • cuisses en pastilla • salsifis • purée et sauce à la truffe
Desserts & Gourmandises – 16€
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L’Exotique
Pavlova, crémeux coco, tartare et bouillon exotique, sorbet grenade
Banane – Caramel – Popcorn
Compotée et biscuit banane, ganache popcorn, glace caramel fleur de sel
Chocolat – Pécan
Sphère, parfait chocolat, gel yuzu, biscuit et glace pécan
Pomme – Safran – Petit épeautre
Sphère pomme-safran, crémeux petit épeautre, crumble céréale, sorbet pomme-kalamansi
Vanille – Cacahuète
Opaline, émulsion vanille, gel poire, ganache praliné et glace cacahuète
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
SAINT-JACQUES FRANÇAISES
Juste raidies • déclinaison de carottes • orange • vitelote • beurre blanc
CAILLE ET TRUFFE MELANOSPORUM
Suprêmes en ballotine • cuisses en pastilla • salsifis • purée et sauce à la truffe
POMME-SAFRAN-PETIT ÉPEAUTRE
Sphère pomme-safran • crémeux petit épeautre • crumble céréale • sorbet pomme-kalamansi
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4 PLATS 90 €/pers.
CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner
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6 PLATS 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, VISA, Mastercard, AMEX, ANCV