CARTE & MENUS by Pierre WELLER
A culinary journey
Inspired by the seasons, Pierre Weller renews the menu of his restaurant based on products of the moment and your taste buds awake.
Menu can be returned in the day products market.
The restaurant is closed on Sunday evening, Monday and Tuesday lunch.
Our restaurant is not suitable for “Vegan” meals.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Menu only at noon on Wednesday, Thursday and Friday (excluding weekends and public holidays)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 27€
Cuit à 55° • chutney de poire • gel au muscat • raisin • noisette
ENCORNET – 25€
En salpicon et farci • mousseline et saumon fumé • tuile et mayonnaise à l’encre
LANGOUSTINE – 27€
Rôtie • maki de bœuf français • rosace de courgette • sauce thym
MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE – 24€
Légèrement fumée • déclinaison de concombre et kiwi • tuile croustillante
The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.
AILE DE RAIE – 36€
Rôtie • tortellinis d’aubergine bio fumée • sauce verveine citronnelle
SANDRE – 37€
Cromesquis d’escargots • ail doux • pousses d’épinards • champignon et persil
LOTTE – 38€
Marinière de coques en textures • gnocchis aux agrumes • pack choï • cresson de fontaine
FILET DE BŒUF SCHILLER – 39€
Agria esprit paille • tomate farcie • purée et ketchup fumé • béarnaise au siphon
VOLAILLE PATTES NOIRES LABEL ROUGE – 38€
En ballotine • foie gras poêlé • champignons • raviole d’oignons • bouillon au gingembre
CARRÉ DE PORCELET* – 37€
Rôti • poitrine fondante • coco de Paimpol • tomate • olive • parmesan
*Origine Allemagne
Desserts & Gourmandises – 16€
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Fruits noirs-Thym
Sablé thym, compotée cassis, crémeux mûre, vanille, sorbet fruits noirs-thym
Poire-Timut-Graines de courges
Biscuit et pralin graines de courges, émulsion timut, tartare poire, sorbet poire-timut
Coing-Brioche-Bière
Coing en texture, brioche perdu et ganache, glace bière
Chocolat-Framboise-Quinoa
Cylindre et émulsion chocolat, ganache quinoa, sorbet framboise
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 55° • chutney de poire • gel au muscat • raisin • noisette
BAR
Rôti • tortellinis d’aubergine bio fumée • sauce verveine citronnelle
CARRÉ DE PORCELET
Rôti • poitrine fondante • coco de Paimpol • tomate • olive • parmesan
FRUITS NOIRS-THYM
Sablé thym • compotée cassis • crémeux mûre • vanille • sorbet fruits noirs-thym
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4 PLATS 90 €/pers.
THIS MENU IS OFFERED TO YOU AND DEFINED BASED ON THE PRODUCTS ON THE MARKET
Per entire table only. Until 12:30 p.m. for lunch and 8:15 p.m. for dinner
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6 PLATS 100 €/pers.
Net prices 10% VAT and service included
The half portion is increased by 3€
Any modification of the menu entails a supplement
Methods of payment accepted: cash, cheque, meal ticket, VISA, Mastercard, Amex, ANCV