CARTE & MENUSby Pierre WELLER

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28^€
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche

CHAIR DE CRABE – 26^€
En tartelette • avruga • gingembre • céleri • wasabi • passion • encre de seiche

MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE – 23^€
En croûte de bretzel • carpaccio et émulsion de panais • purée d’ail • mizuna

LOTTE BRETONNE – 28^€
En carpaccio • truffe melanosporum • tartare et émulsion d’huître

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

DOS DE SKREI – 36^€
Raviole de jeunes pousses • poireau • racine de persil • yuzu • jus de coquillages

LANGOUSTINES – 40^€
Snackées • cannelloni au citron confit • cerfeuil tubéreux • jus crémeux des carcasses

SAINT-JACQUES FRANÇAISES – 38^€
Juste raidies • déclinaison de carottes • orange • vitelote • beurre blanc

FILET DE BŒUF SCHILLER – 40^€
Dans l’esprit Rossini • foie gras poêlé • champignon • purée fumée • sauce au pinot noir

MIGNON ET RIS DE VEAU – 39^€
En médaillon et cromesqui • céleri • gnocchis de brocolis • jus acidulé • paloise au siphon

CAILLE ET TRUFFE MELANOSPORUM – 38^€
Suprêmes en ballotine • cuisses en pastilla • salsifis • purée et sauce à la truffe

*Origin Ireland

Desserts & Gourmandises – 16^€

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L’Exotique
Pavlova, crémeux coco, tartare et bouillon exotique, sorbet grenade

Banane – Caramel – Popcorn
Compotée et biscuit banane, ganache popcorn, glace caramel fleur de sel

Chocolat – Pécan
Sphère, parfait chocolat, gel yuzu, biscuit et glace pécan

Pomme – Safran – Petit épeautre
Sphère pomme-safran, crémeux petit épeautre, crumble céréale, sorbet pomme-kalamansi

Vanille – Cacahuète
Opaline, émulsion vanille, gel poire, ganache praliné et glace cacahuète