CARTE & MENUSby Pierre WELLER

FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28^€
Cuit à 55° • bonbon des cuisses • chou et topinambour • confiture de piment

OMBLE CHEVALIER – 25^€
En gravelax • royale de raifort • croustillant de navet salés • chapelure de câpres

SAUMON ET GAMBAS – 26^€
Mosaïque de saumon et panais • gambas rôties • mangue et kiwi • gelée gingembre

CHAMPIGNONS FUMÉS – 22^€
Légèrement fumée • déclinaison de concombre et kiwi • tuile croustillante

The cooking of our fish is translucent, please specify when ordering if you want more cooking.

SANDRE – 37^€
Coques • fenouil • citron confit • poireau • pâtes à l’encre • émulsion et jus de coquillages

SAINT-JACQUES FRANCAISES – 39^€
Snackées • tartelette aux trompettes de la mort • salsifis • beurre au pamplemousse

BAR – 38^€
Tortellinis ricotta et blettes • tartare de radis • coulis vert • jus à l’estragon

FILET DE BŒUF SCHILLER – 39^€
Carottes bio en textures • échalote confite • ketchup fumé • béarnaise au siphon

CAILLE ET FOIE GRAS – 38^€
En ballotine • déclinaison de potimarron • feuilleté • jus à l’essence de truffe

CŒUR DE RIS DE VEAU* – 39^€
En grillons • gnocchis à l’oseille • haddock • ail et agria fumé • huître végétale

*Origine Allemagne

Desserts & Gourmandises – 16^€

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L’Exotique
Biscuit et parfait coco, croustillant chocolat blanc, tartare ananas, gel et sorbet exotique

Pomme – Miel – Fromage blanc
Pomme granny compotée, émulsion fromage blanc, confit, biscuit et glace au miel

Chocolat – Sarrasin – Mangue
Sphère chocolat sarrasin, gel et palet mangue, sorbet mangue estragon

Agrumes-Amandes
Meringue hibiscus, biscuit madeleine citron, marmelade d’agrumes fraîche, glace amande

Vanille Bourbon
Crémeux, ganache, biscuit et gavotte à la vanille, glace vanille torréfiée