CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
CHAIR DE CRABE – 26€
En tartelette • avruga • gingembre • céleri • wasabi • passion • encre de seiche
MOZZARELLA DE BUFFLONNES D’ALSACE – 23€
En croûte de bretzel • carpaccio et émulsion de panais • purée d’ail • mizuna
LOTTE BRETONNE – 28€
En carpaccio • truffe melanosporum • tartare et émulsion d’huître
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
DOS DE SKREI – 36€
Raviole de jeunes pousses • poireau • racine de persil • yuzu • jus de coquillages
LANGOUSTINES – 40€
Snackées • cannelloni au citron confit • cerfeuil tubéreux • jus crémeux des carcasses
SAINT-JACQUES FRANÇAISES – 38€
Juste raidies • déclinaison de carottes • orange • vitelote • beurre blanc
FILET DE BŒUF SCHILLER – 40€
Dans l’esprit Rossini • foie gras poêlé • champignon • purée fumée • sauce au pinot noir
MIGNON ET RIS DE VEAU – 39€
En médaillon et cromesqui • céleri • gnocchis de brocolis • jus acidulé • paloise au siphon
CAILLE ET TRUFFE MELANOSPORUM – 38€
Suprêmes en ballotine • cuisses en pastilla • salsifis • purée et sauce à la truffe
*Herkunft Irland
Desserts & Gourmandises – 16€
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L’Exotique
Pavlova, crémeux coco, tartare et bouillon exotique, sorbet grenade
Banane – Caramel – Popcorn
Compotée et biscuit banane, ganache popcorn, glace caramel fleur de sel
Chocolat – Pécan
Sphère, parfait chocolat, gel yuzu, biscuit et glace pécan
Pomme – Safran – Petit épeautre
Sphère pomme-safran, crémeux petit épeautre, crumble céréale, sorbet pomme-kalamansi
Vanille – Cacahuète
Opaline, émulsion vanille, gel poire, ganache praliné et glace cacahuète
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Omble chevalier fumé • betterave • raifort • noix • sponge cake • brioche
SAINT-JACQUES FRANÇAISES
Juste raidies • déclinaison de carottes • orange • vitelote • beurre blanc
CAILLE ET TRUFFE MELANOSPORUM
Suprêmes en ballotine • cuisses en pastilla • salsifis • purée et sauce à la truffe
POMME-SAFRAN-PETIT ÉPEAUTRE
Sphère pomme-safran • crémeux petit épeautre • crumble céréale • sorbet pomme-kalamansi
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4 PLATS 90 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
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6 PLATS 100 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV