CARTE et MENUS
Un voyage culinaire par Pierre WELLER
Inspiré par les saisons, Pierre Weller renouvelle la carte de son restaurant régulièrement et en fonction des produits de saison pour mettre vos papilles en éveil.
Les menus peuvent être modifiés tous les jours en fonction des produits du marché.
Le restaurant est fermé le dimanche soir, lundi et mardi midi.
Notre restaurant n’est pas adapté pour les repas « Végan ».
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Chaque semaine, Pierre WELLER et son équipe,
vous proposent le Menu Affaires lors de votre pause déjeuner avec des produits frais et plats fait maison…
Menu proposé uniquement à midi le mercredi, jeudi et vendredi (hors weekend et jours fériés)
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Cuit à 55° • bonbon des cuisses • chou et topinambour • confiture de piment
OMBLE CHEVALIER – 25€
En gravelax • royale de raifort • croustillant de navet salés • chapelure de câpres
SAUMON ET GAMBAS – 26€
Mosaïque de saumon et panais • gambas rôties • mangue et kiwi • gelée gingembre
CHAMPIGNONS FUMÉS – 22€
Légèrement fumée • déclinaison de concombre et kiwi • tuile croustillante
La cuisson de nos poissons est translucide, merci de préciser lors de la commande si vous souhaitez une cuisson plus importante.
SANDRE – 37€
Coques • fenouil • citron confit • poireau • pâtes à l’encre • émulsion et jus de coquillages
SAINT-JACQUES FRANCAISES – 39€
Snackées • tartelette aux trompettes de la mort • salsifis • beurre au pamplemousse
BAR – 38€
Tortellinis ricotta et blettes • tartare de radis • coulis vert • jus à l’estragon
FILET DE BŒUF SCHILLER – 39€
Carottes bio en textures • échalote confite • ketchup fumé • béarnaise au siphon
CAILLE ET FOIE GRAS – 38€
En ballotine • déclinaison de potimarron • feuilleté • jus à l’essence de truffe
CŒUR DE RIS DE VEAU* – 39€
En grillons • gnocchis à l’oseille • haddock • ail et agria fumé • huître végétale
*Origine Allemagne
Desserts & Gourmandises – 16€
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Poire-Timut-Graines de courges
Biscuit et pralin graines de courges, émulsion timut, tartare poire, sorbet poire-timut
Coing-Brioche-Bière
Coing en texture, brioche perdu et ganache, glace bière
Chocolat-Sarrasin-Mangue
Sphère chocolat sarrasin, gel et palet mangue, sorbet mangue estragon
Agrumes-Amandes
Meringue hibiscus, biscuit madeleine citron, marmelade d’agrumes fraîche, glace amande
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 55° • bonbon des cuisses • chou et topinambour • confiture de piment
SAINT-JACQUES FRANCAISES
Snackées • tartelette aux trompettes de la mort • salsifis • beurre au pamplemousse
CŒUR DE RIS DE VEAU
CEn grillons • gnocchis à l’oseille • haddock • ail et agria fumé • huître végétale
AGRUMES-AMANDES
Meringue hibiscus • biscuit madeleine citron • marmelade d’agrumes fraiche • glace amande
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4 PLATS 90 €/pers.
CE MENU VOUS EST PROPOSÉ ET DÉFINI EN FONCTION DES PRODUITS DU MARCHÉ
Par table entière uniquement. Jusqu’à 12h30 au déjeuner et 20h15 au dîner
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6 PLATS 100 €/pers.
Prix nets TVA 10% et service inclus
La demi portion est majorée de 5€
Toute modification de menu entraîne un supplément
Modes de règlement acceptés : espèce, chèque, VISA, Mastercard, AMEX, ANCV