CARTE & MENUS
Eine kulinarische Reise von Pierre WELLER
Inspiriert von den Jahreszeiten erneuert Pierre Weller die Speisekarte seines Restaurants entsprechend den aktuellen Produkten und setzt Ihren Gaumen in Alarmbereitschaft.
Die Menüs können täglich entsprechend den Produkten des Marktes geändert werden.
Das Restaurant ist montags zum Mittag- und Abendessen sowie am Dienstagmittag geschlossen.
Unser Restaurant ist nicht für „vegane“ Speisen geeignet.
Tischreservierung
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MENU AFFAIRE
MENU AFFAIRE
Entrée & Plat ou Plat & Dessert : 30 € • Entrée, Plat & Dessert : 35 €
Mittagsmenü nur am Mittwoch, Donnerstag und Freitag (ausgenommen Wochenenden und Feiertage)
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MENU A LA CARTE
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS – 28€
Cuit à 55° • bonbon des cuisses • chou et topinambour • confiture de piment
OMBLE CHEVALIER – 25€
En gravelax • royale de raifort • croustillant de navet salés • chapelure de câpres
SAUMON ET GAMBAS – 26€
Mosaïque de saumon et panais • gambas rôties • mangue et kiwi • gelée gingembre
CHAMPIGNONS FUMÉS – 22€
Légèrement fumée • déclinaison de concombre et kiwi • tuile croustillante
Das Kochen unserer Fische ist durchscheinend, bitte bei der Bestellung angeben, wenn Sie mehr Kochen möchten.
SANDRE – 37€
Coques • fenouil • citron confit • poireau • pâtes à l’encre • émulsion et jus de coquillages
SAINT-JACQUES FRANCAISES – 39€
Snackées • tartelette aux trompettes de la mort • salsifis • beurre au pamplemousse
BAR – 38€
Tortellinis ricotta et blettes • tartare de radis • coulis vert • jus à l’estragon
FILET DE BŒUF SCHILLER – 39€
Carottes bio en textures • échalote confite • ketchup fumé • béarnaise au siphon
CAILLE ET FOIE GRAS – 38€
En ballotine • déclinaison de potimarron • feuilleté • jus à l’essence de truffe
CŒUR DE RIS DE VEAU* – 39€
En grillons • gnocchis à l’oseille • haddock • ail et agria fumé • huître végétale
* Origine Allemagne
Desserts & Gourmandises – 16€
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L’Exotique
Biscuit et parfait coco, croustillant chocolat blanc, tartare ananas, gel et sorbet exotique
Pomme – Miel – Fromage blanc
Pomme granny compotée, émulsion fromage blanc, confit, biscuit et glace au miel
Chocolat – Sarrasin – Mangue
Sphère chocolat sarrasin, gel et palet mangue, sorbet mangue estragon
Agrumes-Amandes
Meringue hibiscus, biscuit madeleine citron, marmelade d’agrumes fraîche, glace amande
Vanille Bourbon
Crémeux, ganache, biscuit et gavotte à la vanille, glace vanille torréfiée
MENUS DEGUSTATIONS
FOIE GRAS DE CANARD FRANÇAIS
Cuit à 55° • bonbon des cuisses • chou et topinambour • confiture de piment
SAINT-JACQUES FRANCAISES
Snackées • tartelette aux trompettes de la mort • salsifis • beurre au pamplemousse
CŒUR DE RIS DE VEAU
CEn grillons • gnocchis à l’oseille • haddock • ail et agria fumé • huître végétale
AGRUMES-AMANDES
Meringue hibiscus • biscuit madeleine citron • marmelade d’agrumes fraiche • glace amande
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4 PLATS 90 €/pers.
DIESES MENÜ WIRD IHNEN ANGEBOTEN UND AUF BASIS DER PRODUKTE AUF DEM MARKT DEFINIERT
Nur pro gesamtem Tisch. Bis 12:30 Uhr zum Mittagessen und 20:15 Uhr zum Abendessen
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6 PLATS 100 €/pers.
Nettopreise inkl. 10% MwSt. und Service
Die halbe Portion wird um 3€ erhöht
Jede Änderung des Menüs ist mit einem Aufpreis verbunden
Akzeptierte Zahlungsmittel: Bargeld, Scheck, Essenskarte, VISA, Mastercard, Amex, ANCV