Les entrées

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TORTELLINIS DE MUNSTER AFFINE

Purée de potiron // émulsion de raifort // pignons de pins grillés

17 €

FOIE GRAS DE CANARD FRANCAIS

Laqué au jus de pomme verte // tartare radis-céleri-pomme // pain aux céréales

22 €

 

SAINT JACQUES

En carpaccio // anguille fumé // yuzu // aromates

19

ESCALOPE DE FOIE GRAS DE CANARD

Poêlé // quetsches // jus aux épices douces // tuiles sésame et pavot

23 €

 

HUÎTRES SPECIALES N°2 MEUNIERES

Caviar de hareng // mousseline de cresson // gel pomme // chips de ratte

20 €

 

 

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